¡Viva la vendimia!
¡Viva la vendimia!
por Militza Cordero Santiago
Acaba de pasar la época de la vendimia y he tenido la oportunidad de ver de persona como se fabrica el vino, al que los antiguos describieron como, "El néctar de los dioses". Además he descubierto muchos secretos de la fabricación del mismo. Ahora compartiré con todos ustedes este increíble experiencia.
A mediados de octubre he sido invitada por unos "contadinos" (campesinos) a la fabricación del vino casero. Obviamente no podía dejar pasar esta increíble oportunidad. Llegamos a esta preciosa Villa en el campo de Apulia temprano en la mañana (de todos es sabido que los campesinos comienzan su día temprano), cuando se disponían ya a exprimir la uva para crear el mosto. Hablando con los presentes me contaron de su temor por las recientes lluvias. Las lluvias son muy temidas en la época de la vendimia porque mucha lluvia cuando las uvas están madurando hace que el vino venga muy acuoso o ligero. Pero, las uvas resultaron ser optimas y crearán un muy buen vino tinto. Ni corta ni perezosa me he hecho explicar paso por paso como se hace para lograr un buen vino.
La uva se recoge y se exprime. Una vez exprimida se deja reposar por unos 4 días. Y he aquí la primera curiosidad. Yo siempre e pensando que el vino blanco se hace de la uva blanca y el vino tinto se hace de la uva negra, pues según nos explicaron lo que hace que el vino sea rojo o blanco es que para el vino rojo se deja reposar el jugo con la cascara de la uva recién exprimida y para el vino blanco se deja reposar el jugo solamente. Una vez reposado se pasa por la prensa (para desilusión de los que crecimos viendo en la TV cuando metían la uva en una gran palangana de madera y se caminaba encima para hacer salir el vino, creo que ha estado la fantasía de muchos niños). De aquí saldrá lo que se conoce como el mosto que viene siendo un jugo de sabor fuerte y calido. Luego se pasa a barriles de madera donde fermentará por alrededor de 45 días. De aquí nace un vino de campo de sabor fuerte y con una alta gradación alcohólica, verdaderamente "un néctar de los dioses".
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