En la cocina pullesa se emplean los productos más frescos y típicos de la región. Sus ingredientes principales son: el trigo, el tomate, el aceite de oliva y el vino. Abunda en la región la pasta hecha en casa por las campesinas. El aceite de oliva se emplea en todos los platos de la cocina pullese. El vino tinto es la culminación óptima para toda buena comida pullese, la que consta casi siempre de un primer plato de pasta con pescado o verdura, un segundo plato de carne o pescado con un acompañante, casi siempre verduras y fruta.

Mención aparte merecen los frutos del mar tan abundantes en la región. Pescados humildes, anchoas, sus populares mejillones, erizos de mar. El pescado crudo marinado en limon es muy consumido en la región y a Bari, su ciudad más grande e importante, se le considera la capital italiana de este tipo de pescado.

Si quiere probar el verdadero sabor de Apulia con productos tan frescos como pueda desear, pruebe uno de los muchos “Agriturismos” del area. Estos son haciendas agricolas las cuales tienen un restaurante en el cual todos los platos del menu son confeccionados con los productos cultivados en la hacienda. Todo es hecho en casa, incluso los postres y los vinos. El menu puede ser limitado por la variedad de productos que se cultivan en la hacienda, pero le puedo asegurar que no encontrará nada más fresco y sabroso. Además suelen ser económicos y algunas hasta ofrecen hospedaje a precios módicos.

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