Sopa de habichuelas

Con ají y queso de oveja.

por Luisa De Luca

Ingredientes: 300 gramos de habichuelas rojas, un diente de jao, 6 cucharas de aceite de oliva virgen extra de Apulia, 2 cebollitas, un ají, perejil, 500 gramos de tomates "pelados" (o salsa de tomate) queso de oveja rallado (o queso parmesano rallado), sal.

Cueza 2-3 litros de agua un poco salada las habichuelas y el ajo. Añadir poco a poco el aceite, las cebollitas el ají y el perejil triturados. Cuando una parte considerable de agua haya evaporado añada los tomates y siga cociendo.

Sirva con el queso rallado encima.

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