Ingredientes: 800 gr. de patatas (papas), 4 cebollas, 1-2 dientes de ajo, harina, perejil, apio, pan rallado, 1-2 huevos, verdura de la temporada, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Pele las patatas (papas) crudas, rállelas y cuélelas bien. Bata las cebollas junto a ajo, perejil y apio y sofría en la mantequilla. Lave las verduras y córtelas en rayas. Una las patatas, el batido de cebollas y las verduras. Añada pan rallado, huevos, sal, pimienta, nuez moscada y la harina que se necesite para alcanzar suficiente consistencia.

Tras haber mezclado, ponga a hervir agua salada, coja una cuchara de madera y, cuando el agua esté hirviendo, échele cucharadas del compuesto. Cuando las bolas del compuesto (cagliette) floten en el agua, retírelas, aderece con mantequilla o bien con salsa y sirva.

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