Agua cocida a la romana
Agua cocida a la romana
sopa de patatas con achicorias y pan.
por Luisa De Luca
Ingredientes: 500 gr de patatas, ajo, ají, sal, 250 gr. de tomates "pelati" (o salsa), 500 gr de achicorias de campo, pan aceite de oliva virgen extra de Apulia.
Vierta un litro de agua en una olla de barro cocido y caliente. Añada las patatas cortadas en rodajas gruesas, dos dientes de ajo, ají, una cucharada de sal, y los tomates "pelati" (o la salsa). Lleve a ebullición.
Cuando el agua hierva, baje la llama y siga calentando durante unos 15-20 minutos. Añada la achicoria de campo. Antes de servir, ponga en los platos el pan; cuando la sopa esté densa, apague la llama y viértala en los platos. Añada un poco de aceite de oliva crudo en el pan y... ¡buen provecho!
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