Coja las almendras, quite la cáscara, májelas y mézclelas con cáscara de limón triturada. Entretanto, caliente el azúcar en una cazuela con un poco de agua y, mezclando sin parar, cueza hasta que se caramelice.

Quite el azúcar de la llama, vierta unas gotas de jugo de limón y más azúcar. Siga mezclando, vierta en un plato y deje que la “pasta” que acaba de crear pierda el calor. Cuando todo esté frío haga pequeñas bolitas y eche en canastillas de papel. Cree otro caramelo, échelo encima a las bolitas y sirva.