Ingredientes: 1 Kg. de harina tipo 00, 300 gramos de patatas, un cubito de levadura de cerveza (de la que se usa para que crezca la masa del pan), abundante aceite de oliva virgen extra de Apulia, sal, un diente de ajo, salsa de tomate, queso parmesano rallado.

Cueza las patatas, quite las cáscaras y májelas. Disuelva la levadura en agua tibia (muy poca) y luego vierta la harina en la mesa de trabajo, dele la forma de un volcán, añada las patatas majadas y amase con fuerza. Añada poco a poco la levadura disuelta en el agua, un poco de aceite de oliva y la sal y siga mezclando durante un buen rato. La masa tendrá que ser bien compacta. De las patatas suele salir un poco de agua y esto le permite evitar añadir más agua. No obstante, en caso de que lo necesite para amasar mejor, puede añadir un poquito de agua tibia (¡¡sin exagerar!!). Cuando la masa esté hecha, póngala en un emvase de plástico, envuelva el envase en unos trapos (mejor si de esponja) y guárdela en un lugar cerrado (por ejemplo el horno apagado). La masa ha de crecer durante por lo menos dos horas, evite quitar el trapo para ver si está creciendo. Este procedimiento es el mismo que se usa para las empanadillas (panzerotti pulleses).

Poco antes de quitar la masa del envase y comenzar a hacer las pizzelas, prepare la salsa de tomate según el método que le indicó a continuación: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva virgen extra de Apulia; caliente y, antes de que sofría, quite de la llama y añada la salsa de tomate y una pizca de sal; cueza durante unos 15-20 minutos. Entretanto, quite la masa del envase y tiéndala con un rodillo. Corte cuadrados o rectángulos de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de ancho. Cuando haya preparado todas las pizzelas, fríalas en aceite de oliva virgen extra de Apulia. Antes de servir eche encima la salsa de tomate y el queso parmesano rallado. ¡Buen provecho!

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