Ingredientes: 1 kg de harina tipo 00, 300 gramos de patatas, un cubito de levadura de cerveza (de la que se usa para que crezca la masa del pan), abundante aceite de oliva virgen extra de Apulia, sal, carne picada, un huevo, un queso curado con sabor bastante fuerte.

Cueza las patatas, quite las cáscaras y májelas. Vierta la harina en la mesa de trabajo, dele la forma de un volcán, añada las patatas majadas y amase con fuerza. Añada también la levadura en trocitos (sciolto nell´acqua calda), un poco de aceite de oliva y la sal y siga mezclando durante un buen rato. La masa tendrá que ser bien compacta (bollicine che scoppiano). De las patatas suele salir un poco de agua y esto le permite evitar añadir más agua. No obstante, en caso de que lo necesite para amasar mejor, puede añadir un poquito de agua tibia (¡¡sin exagerar!!). Cuando la masa esté hecha, póngala en una copa de plástico, envuelva la copa en unos trapos (mejor si de esponja) y guárdela en un lugar cerrado (por ejemplo el horno apagado). La masa ha de crecer durante por lo menos dos horas, evite quitar el trapo para ver si está creciendo. Este procedimiento es el mismo que se usa para las demás empanadillas y para las pizzelas (frittelle).

Poco antes de quitar la masa de la copa y comenzar a hacer las empanadillas (panzerotti), ha de preparar el relleno: cueza la carne picada en una sartén, échela en un plato y mézclela con un huevo, el queso curado y un poco de queso parmesano rallado. Luego, quite la masa de la copa y tiéndala con un rodillo. Corte círculos de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro, ponga en un lado el relleno y cubra con la masa que se encuentra en el otro lado: obtendrá un semicírculo de masa lleno de salsa y mozzarella, una empanadilla. Cuando haya preparado todas las empanadillas, fríalas en aceite de oliva virgen extra de Apulia. Sirva bien caliente. ¡Buen provecho!

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