Ingredientes: 400 gramos de harina, 200 gramos de aceite de oliva virgen extra de Apulia, sal, agua tibia (masa), 500 gramos de cebollas, 500 gramos de ensalada dulce (es muy importante que no sea amarga), 250 gramos de bacalao, anchoas, aceitunas, pasa, piñoles, azúcar y, si logra conseguirlos, 50 gramos de queso ricotta picante (relleno).

Eche la harina en la mesa y dele la forma de un pequeño volcán, añada poco a poco el agua y el aceite de oliva y amase. Añada sal. Tienda 3/4 de masa en una bandeja untada con aceite y un poco de harina. Entretanto comience a preparar el relleno: sofría las cebollas en aceite de oliva (añada también sal y un poco de agua), cueza el bacalao y cueza también la ensalada dulce.

Mezcle anchoas, bacalao, aceitunas, pasas y piñoles. Eche el compuesto en una sartén y sofría. Añada la ensalada y las cebollas y eche todo en la bandeja con la capa de masa. Tienda el otro cuarto de masa y échelo encima para crear el calzone, ehce un poco de aceite de oliva virgen extra de Apulia encima y, si quiere, un poco de azúcar. Hornee y sirva.

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