Ingredientes: una cebolla, aceite de oliva virgen extra de Apulia, aceitunas verdes, una cuchara de alcaparras, 2 pepinos pequeños en vinagre, sal, un poco de azúcar y 1 kg de tomates "pelati" (o salsa de tomate).

Vierta un poco de agua en una bandeja y añada la cebolla cortada en rodajas, cuando el agua evapore añada 100 ml de aceite de oliva y mezcle. Añada las aceitunas, las alcaparras, los pepinos cortados en rodajas, sal, un poquito de azúcar y los tomates "pelati" o la salsa. Cueza durante media hora mezclando de vez en cuando. Entretanto corte el pez espada en rodajas.

Cuando la salsa esté echa, añada el pez espada y cueza durante unos 10 minutos más y sirva.

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