Ingredientes: Bacalao, 8 dientes de ajo, 5 patatas (papas) cocidas, 2 tazas de aceite de oliva vírgen extra de Apulia, 2 cucharas de vinagre, 1 limón, sal y pimienta.

Cueza las patatas sin cáscara y, luego, májelas hasta obtener una crema. Entretanto, eche en un mortero los dientes de ajo y píselos. Mezcle patatas y ajo y vierta poco a poco el aceite mezclando con una cuchara. Vierta también vinagre, limón, pimienta, sal y siga mezclando hasta obtener una crema densa.

Eche la crema encima al bacalao y sirva.

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