Arroz a la Viareggina
Arroz a la Viareggina
por Militza Cordero Santiago
350g de arroz, 75g de aceite de oliva extra virgen de Apulia, 3 dientes de ajo, perejil triturado, 250g de tomates pelados o frescos, 1 vaso de vino blando seco, sal y pimienta a gusto, queso parmesano molido, 100g de camarones (gambas), 250 g de almejas.
Haga abrir en el fuego las almejas, quítelas del caparazón y mételas a escurrir. Quite la piel a los camarones y píquelos en pedacitos, lávelos y déjelos secar. Haga cocer los mariscos en el aceite el ajo y el perejil triturado. Tenga el fuego alto por dos minutos, bañe con el vino y déjelo evaporar casi todo, añada los tomates en pedacitos, la sal y la pimienta, cubra y baje el fuego.
Cueza lentamente por 30 minutos bañando de vez en cuando con agua para que la salsa no se seque mucho. Hierva el arroz en agua con sal, escúrralo y condiméntelo con la salsa.
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