Risotto al pimiento
Risotto al pimiento
por QuieroItalia.com
Ingredientes: 300 g arroz, 30 g mantequilla o manteca, 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen de Apulia, 3 pimientos rojos, ½ cebolla, ¼ de diente de ajo, 250 g de tomates frescos, 1 filete de anchoa, Parmesano rallado, Sal y pimienta, Un puñado de perejil, Algunas hojas de albahaca.
Amortigue sobre una flama los pimientos, pélelos y cortelos en listones. Derrita en una sartén la mantequilla y el aceite de oliva extra virgen de Apulia, ponga la cebolla picada a dorar y junte el pimiento. Después de algún minuto, una un picadillo de perejil, albahaca, ajo y el filete de anchoa, deje cocer un minuto mezclando y una el tomate pelado en trocitos.
Salpimiente a gusto. Cueza por una hora, echando cualquier cucharada de agua durante la cocción. Mientras tanto, por separado cueza el arroz de manera tradicional. Cuando esté listo, una a la salsa de pimiento, cúbralo de queso parmesano molido y sírvalo.
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