Coja las almendras, quite la cáscara y májelas hasta que se conviertan en una crema. Vierta esta crema en en un pañuelo, coja los cuatro lados del pañuelo y ciérrelo con la crema dentro. Sujete el pañuelo con la mano izquierda y, con la mano derecha coja una jarra y eche un poco de agua en el interior del pañuelo donde se encuentra la crema de almendras. Deje la jarra de agua , con la mano derecha, apriete el pañuelo para que el agua filtre, guarde esta agua en una olla. Repita muchas veces.

Añada azúcar y caliente el contenido de la olla. Deje hervir. Vierta poco a poco la harina de arroz. Cuando la leche de almendras adquiera cierta densidad, quite del fuego y eche canela. Sirva frío.