Ensalada de cebollas

Cebollas, anchoas y...

por Gianfranco Sagarriga Visconti

Ingredientes: 4 cebollas rojas italianas, dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra de Apulia, 3 cucharaditas de vinagre, 8 filetes de anchoa, 4-5 aceitunas negras, sal, hielo.

Corte las cebollas en rodajas finas y échelas en una copa. Vierta agua fría, sal y un poco de hielo y deje "reposar" durante una media hora.

Quite las cebollas del agua y séquelas con papel de cocina antes de echarle en otra copa. Vierta aceite y vinagre y, después, eche aceitunas y anchoas.

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