Ingredientes (6 personas): Un pavo de 2 kg, 40 gr. de mantequilla, 50 gr. de jamón, 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra de Apulia, una cuchara de harina, un vaso de vino blanco seco, 2 cucharas de salsa de tomate, 1/2 cebolla, sal.

Corte el pavo en trozos pequeños. Entretanto, sofría el aceite y la mantequilla en una bandeja. Cuando aceite y mantequilla estén calientes eche el jamón en trocitos y, después de algún minuto, el pavo. Cuando comience a sofreír, añada la cebolla triturada. Mezcle de vez en cuando. Cuando el pavo adquiera color, vierta la harina, cueza durante un minuto y vierta el vino y la salsa de tomate mezclada a un poco de agua.

Mezcle bien y vierta agua tibia hasta sumergir totalmente la carne. Tape la bandeja y deje cocer a fuego lento durante dos horas.

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