Corte en trozos 300 gramos de mantequilla y echela en un mortero. Lave las trufas negras con un cepillo duro y agua y con un cuchillito quite la cascara y añadala a la mantequilla. Corte en trocitos las trufas (500 gramos) y echelas en una cacerola junto a sal, pimienta, coñac, vino dulce y un poco de aceite virgen extra de Puglia. Deje descansar una hora.

Entretanto pise en el mortero las cascaras de las trufas y la mantequilla hasta obtener una masa homogenea. Despues mezcle las trufas aderezadas y la mantequilla.

Ahora solo tiene que llenar el pavo y hornearlo.

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