Ingredientes: 300 gr. harina 00, 3 huevos, 1 clara, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 100 gr. azúcar blanco, leche, cáscara de limón rallada.

Amase la harina con 2 huevos enteros (yema+clara), el aceite, el azúcar, la leche y un poco de cáscara de limón rallada. Cuándo la masa esté homogénea, tiéndala con un rodillo hasta obtener una capa espesa 1/2 cm.

Corte dos bandas de masa de 1 cm. de ancho y unos 12 cm. de largo. Dé a la demás masa la forma de una paloma (puede usar un molde o simplemente un cuchillo) y apoye encima el huevo que queda (crudo y con la cáscara). Use las bandas de masa cortadas anteriormente para fijar el juevo a la paloma (pónga las bandas en forma de cruz encima del huevo para crearle como una jaula que lo fije a la paloma evitando que se mueva). Caliente el horno antes de hornear a 180°C durante una hora.

Tras haber sacado la "Scarcella" del horno, échele encima un batido de clara y azúcar blanco (evite echar el compuesto encima del huevo entero). Sirva frío.

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