Calzoni de Pascuas
Calzoni de Pascuas
por Alessandro Indelli
Ingredientes: 400 gr. harina, 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, agua, sal (para la masa), 500 gr. acelga (o espinacas), 200 gr. queso ricotta (u otro queso cremoso de sabor delicado), 50 gr. mantequilla, 6 huevos, queso parmesano rallado, queso de oveja rallado, 1 vaso de leche, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, sal (para el relleno).
Amase la harina junto a aceite y sal. Añada poco a poco agua tibia y siga amasando con mucha paciencia hasta que la masa no llegue a ser homogénea y suave. Siga amasando hasta que no escuche el ruido de pequeñas bolitas de aire explotando. Cuando termine, envuelva la masa en un trapo y guárdela en un lugar cálido durante un par de horas.
Entretanto, lave la acelga y cuécela a fuego lento en agua salada por 5-6 minutos. Después, sáquela de la olla, quite el agua con un colador y tritúrela. Eche la acelga triturada en un envase, añada el queso ricotta, la mantequilla, 2 huevos (yema+clara), el queso parmesano rallado, la mitad del queso de oveja rallado que tiene disponible. En caso de que esa mezcla resulte demasiado compacta, eche leche para ablandar.
Ahora, tienda la masa con un rodillo hasta obtener una capa finísima. Unte con aceite una bandeja para hornear. Corte la masa en 6 pedazos finísimos del mismo tamaño de la bandeja y posicione en el fondo de ésta la primera capa de masa. Con un pincel, unte aceite encima y ponga otra capa de masa, unte más aceite y ponga una tercera capa de masa. Encima de la tercera
capa, eche el relleno. Cree 4 hoyos en el relleno, rompa los 4 huevos que quedan teniendo cuidado a que la yema se quede compacta y póngalos uno en cada hoyo. Eche sal y añada el queso de oveja que queda. Después ponga una capa de masa encima, úntela de aceite con el pincel y ponga otra capa de masa. Vuelva a untar con aceite antes de poner la sexta y última capa de masa. Use los trocitos de masa que quedan para cerrar bien el calzoni con el fin de evitar que el relleno se salga. Encima de la última capa de masa eche otro poquito de aceite y, si quiere, unte con el pincel la mitad de un huevo batido. Haga pequeños agujeritos con unos palillos (¡sin romper los huevos del interior!), caliente el horno y hornee a 200°C durante unos 40 minutos. Sirva tibia.
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